海鮮汁是以海帶、貽貝等海鮮為原料，采用科學(xué)方法制成的一種調(diào)味品。適合烹飪各種菜肴的調(diào)味品，甜咸適中，味道濃稠，多種美味。加工海鮮汁需要準(zhǔn)備海帶、淡菜、砂糖、食鹽、味精、白糖、黃酒等原材料。生產(chǎn)設(shè)備需要不銹鋼夾層鍋，不銹鋼攪拌罐、不銹鋼膠體磨。

膠體磨制作海鮮汁步驟

1、將海帶放入不銹鋼夾層鍋中蒸30-40分鐘，然后清洗干凈，切碎，加水放入膠體磨中打漿過篩。向過篩后的漿液中加入碳酸鈉調(diào)節(jié)pH值至8-8.5，在夾層鍋中煮沸2小時(shí)，過120目篩，用白醋中和pH值至7.0，加入適量黃酒，濃縮至原料重量的10倍，在濃縮汁中加入10%的鹽和5%的醬油，攪拌混合均勻，制成風(fēng)味醬油；

2、將原料河蚌洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，換水去異味，然后加入原料重量8倍的水，煮沸3小時(shí)，用120目篩過濾，濾液為原料重量的3倍，加入濾液10%的鹽攪拌均勻；

3、將煮好的貽貝用絞肉機(jī)研磨稱重，加入0.5倍的水和0.6倍的20%鹽酸溶液，在不銹鋼攪拌罐中水解10-12小時(shí)，冷卻至40左右，用碳酸鈉中和pH至6.4左右，加熱至沸騰，過濾，濾液即為貽貝水解液；

4、按配方稱取貽貝煮汁、貽貝水解液、調(diào)味醬油、鹽、調(diào)味劑、增稠劑、淀粉，混合攪拌均勻。稱取砂糖后，加入少量水，煮至糖色。將汁液加熱至沸騰，與糖色混合，攪拌，最后加入味精、白醋、黃酒和防腐劑，攪拌；

5、將制備好的海鮮汁通過臥式膠體磨進(jìn)行均質(zhì)，達(dá)到組織均勻的目的；

6、將均質(zhì)后的海鮮汁加熱至85 ~ 90℃，保持20 ~ 30分鐘。